Régis et Jacques Marcon*** « Le Clos des Cimes » à Saint-Bonnet-le-Froid en Haute-Loire - France 3 étoiles au Guide Michelin - Prix Taittinger 1989 - Bocuse d’Or 1995 www.regismarcon.fr Régis Marcon, Président du Comité International d’Organisation du Bocuse d’Or. Régis Marcon, cuisinier triplement étoilé du guide Michelin, a commencé sa carrière comme patron du « Clos des Cimes » à Saint-Bonnet-Le-Froid en Haute-Loire, à la limite du Velay et du Vivarais. Comme certains de ses confrères également talentueux, il est tombé dans la « potion magique » grâce au destin familial. En 1974, Régis Marcon obtient un CAP et un BEP de cuisine au lycée hôtelier de Lesdiguière de Grenoble. Après quelques essais comme moniteur de ski (sa deuxième passion), Régis Marcon reprend l’hôtel-restaurant familial en 1979 et y perpétue les traditions d’accueil que sa mère avait instaurées. Il aménage et rénove la maison familiale. Entre 1981 et 1986, il obtient successivement son Brevet de Maître de Cuisine (1983), est nommé Lauréat du Prix Taittinger (1989) puis ses efforts sont couronnés par une première étoile au Michelin en 1990. Les récompenses se succèdent : Lauréat du Prix Brillat-Savarin (1992), Lauréat du Bocuse d’Or (1995), 2ème Etoile au Michelin (1997) et la même année, il entre dans le groupe « Relais et Châteaux, Relais Gourmands ». En 2000, le Gault-Millau le récompense par 3 Toques et le nomme « Cuisinier de l’Année ». Il ouvre alors un salon de thé-pâtisserie au village : La Chanterelle. Puis, s’ensuit une longue suite de récompenses : élu Chef de l’Année par ses pairs en 2001, promu Chevalier de La Légion d’Honneur. Puis, arrive 2005, l’année de tous les succès avec l’attribution d’une troisième étoile au Michelin, couronnée par l’ouverture du nouveau restaurant «Régis et Jacques Marcon», où officie Jacques, le fils, au côté de son père. La relève est assurée ! C’est la gloire ! Le déménagement sur la colline avec l’ouverture du nouvel hôtel « Régis et Jacques Marcon » en 2008. « L’Auberge des cimes » des débuts de Régis et Micheline Marcon, redevient ce qu’elle était au début, en 1948, du temps de la maman Marie-Louise, sous le nom de « Bistrot de la Coulemelle ». Nommé « Cuisinier de l’année » en octobre 2011, lors du Trophée de la Gastronomie organisé par le quotidien Le Progrès. La cuisine de Régis et Jacques Marcon, inspirée des lieux où ils vivent, entre Velay et Vivarais, est une cuisine régionale revisitée, privilégiant les mets et les produits locaux : les champignons (c’est l’emblème du restaurant), les châtaignes, la lentille verte du Puy en Velay, le boeuf de Mezenc et l’agneau du Velay. Les Marcon, père et fils, sont des chasseurs de champignons. C’est dans les bois de l’Yssingelais qu’ils ramassent girolles, coulemelles, sparassis, tricholomes et autres chanterelles qui font les délices des gastronomes. La volonté de transmettre et d’enseigner a toujours été la passion de Régis Marcon. Sollicité pour former des cuisiniers de tous niveaux, il réalise un vieux rêve avec l’édition de «Défi Gourmand», ouvrage de l’Académie des Bocuse d’Or, consacré à la préparation des concours de cuisine. Jacques Marcon est par ailleurs membre de l’association « Générations Cuisines & Cultures » qui réunit une quarantaine de Chefs français et en dehors de l’hexagone. Il est également membre de l’association des « Toques d’Auvergne ». Enfin, il convient de souligner que Régis & Jacques Marcon ont obtenu, pour la 13ème année consécutive, une 3ème étoile au célèbre Guide Michelin. Ils viennent de se classer à la 4ème place de «La Liste» qui recense les 1000 Meilleures Tables du Monde.

Fils de traiteur, voué au développement et à la promotion de l’art de recevoir au Maroc, et Ingénieur de formation, Kamal Rahal Essoulami a succombé à la passion congénitale et a forgé sa carrière autour des métiers de bouche et de l’hospitalité. À l’âge de 43 ans, Kamal Rahal Essoulami est aujourd’hui administrateur au sein de l’entreprise familiale. Une responsabilité qu’il assure en parallèle à la promotion du patrimoine culinaire et touristique marocain. En 2003, il monte la société Rahal Events et lance en 2004 le Crémai, le Salon International des métiers de bouche et de l’hôtellerie à travers lequel il organise les premiers concours des sélections nationales des métiers de bouche. En marge de l’apport pédagogique et scientifique, du plaisir ludique, de l’expérimentation et de l’apprentissage, ces concours ont permis aux différents artisans marocains, pâtissiers, cuisiniers, boulangers et glaciers, de se retrouver, mettre en valeur leur savoir-faire et partager leurs expériences. Les concours Crémai constituent ainsi de véritables ateliers de formations pratiques pour se former, s’améliorer et se distinguer en présence de grands chefs internationaux, entre meilleurs ouvriers et Chefs étoilés. Depuis cette date, Kamal Rahal Essoulami s’est consacré à la promotion de la gastronomie marocaine en préparant et conduisant les sélections nationales à plusieurs titres et consécrations internationales : • Champion d’Afrique et du Moyen-Orient, et Prix de la Presse Spécialisée pour la Meilleure Dégustation à la Coupe du Monde de la Boulangerie. • Prix de la Meilleure Promotion du Pays à la Coupe du Monde de la Pâtisserie • Champion du Monde au Mondial des Chefs des Collectivités. • Prix de la Meilleure Coupe Décorée et médaille de bronze à la Coupe du Monde des Glaciers. • Toque d’Or France • Médaille d’or au Dubai World Hospitality Championship.

En 2012, Kamal Rahal Essoulami étoffe la liste des concours culinaires de prestige par l’organisation du Bocuse d’Or Maroc, l’événement qui cristallise, depuis 1987, le sommet de l’art culinaire dans le monde. Cet événement, tant convoité par le Maroc, est désormais une réalité tangible grâce à une «Wild Card» accordée exceptionnellement au Maroc, récompensant ainsi les efforts de Kamal Rahal Essoulami, qui, non seulement y croyait, mais usait de tout effort pour y conduire le Maroc. Aujourd’hui, Kamal Rahal Essoulami et les équipes nationales des métiers de bouche sont de nouveau face aux challenges : d’une part, doubler d’effort pour continuer dans la ligne de succès et d’autre part, honorer la participation du Maroc dans les différentes compétitions mondiales des métiers de bouche.

Cyril Rouquet-Prévost est un chef français international. Révélé par l’émission MasterChef en France, il reste à ce jour le candidat le plus félicité du programme. Après avoir tenu un restaurant et signé la carte d’un autre, il est chef privé et évènementiel. Triple médaillé d'or de la Yiyin Cup, les JO de la Gastronomie, le chef est consultant culinaire auprès de grandes marques, auteur de livres culinaires, producteur et animateur télé. Il travaille sur des programmes culinaires comme Plateau Gourmand sur LCI dont il est créateur du concept et accompagne Karine Le Marchand pour les séquences cuisine d’Une Ambition Intime sur M6. il travaille et anime des shows culinaires dans le monde entier (Japon, Malaisie, Grèce…) et plus particulièrement en Chine, notamment Avenues of the Culinary Stars. Il réalise de nombreux films culinaires lifestyle en France comme à l'étranger. Sensible à la nutrition et au bien-être, il est ambassadeur de la lutte contre le gaspillage alimentaire. Il a travaillé sur des programmes nutritionnels pour de grandes marques.

Situé à la campagne, « La Bergerie de Sarpoil » est un ancien relais de Poste du XVIIIème siècle. A l’époque, il accueillait les voyageurs venus déguster de petits plats gourmands. Au début des années 1980, « La Bergerie » devient un restaurant gastronomique riche en histoire, à la décoration soignée. C’est lors de son stage de fin de CAP que Cyrille découvre « La Bergerie de Sarpoil ». Il vit sa première expérience dans un restaurant gastronomique où le chef fait rimer tradition et qualité. En 2006, le propriétaire de « La Bergerie de Sarpoil » propose à Cyrille de reprendre son restaurant gastronomique. Il n’hésite pas longtemps et accepte avant même d’avoir vendu son établissement d’alors, l’auberge de Parent. Pendant cinq ans, Cyrille et Audrey, sa compagne, multiplient les travaux à Sarpoil, avec toujours la même envie : faire plaisir au client, rendre le passage de leurs convives inoubliable, dans un souci permanent de perfection. La reconnaissance de ses pairs ne se fait pas attendre : Cyrille entre dans le club fermé des Toques d’Auvergne en 2009. En 2011, « La Bergerie de Sarpoil » obtient son étoile au Guide Michelin. IL DONNE LE TOP ! S’en suit alors une rafle de prix et honneurs à la fin des années 2000 : la distinction puis la mention dans le guide rouge, dans le Gault et Millau et enfin l’entrée au club des toques d’auvergne.La consécration arrive en mars 2011 lorsque Cyrille Zen obtient une étoile au guide Michelin. L’année suivante, il participe à la saison 3 de top Chef et arrive en finale. Depuis, le succès est au rendez-vous et Cyrille Zen ne cesse d’être sollicité pour de nombreux événements et prestations culinaires. Dates clés 1978. naissance de Cyrille Zen à Saint-Germain-en-Laye, près de Paris. 1980. arrivée de la famille Zen dans le Puy de Dôme, en Auvergne. 2011. Cyrille Zen décroche 1 étoile Michelin. 2012. participation à la saison 3 de top Chef. 2014. ouverture du Bistrot Zen. Avec l’ouverture de ce second restaurant, Cyrille Zen prouve qu’il a plusieurs cordes à son arc… Une cuisine de bistrot qui viendra compléter celle proposée à la Bergerie de Sarpoil. S’installer à Montpeyroux* n’est pas non plus un choix anodin pour Cyrille Zen. En plaçant son établissement dans ce village classé parmi les plus Beaux Villages de France et situé à seulement 20 km de Clermont-Ferrand, il entend ainsi se rapprocher du centre-ville. Un afflux de citadins est donc à prévoir ! Pour y faire face : deux anciens de son équipe formés à La Bergerie seront derrière les fourneaux. Chef étoilé depuis 2011, Ce passionné étonne par sa Cuisine inventive et généreuse. Tout commence à l’âge de 14 ans. Adolescent passionné de cuisine, Cyrille Zen décide d’en faire son métier en intégrant le lycée hôtelier de saint-Chély d’apcher, en Lozère, où il obtient un Cap puis un Bac professionnel en alternance. C’est à la Bergerie de Sarpoil qu’il suit sa formation et se perfectionne durant deux années. Il affine ensuite ses expériences chez plusieurs chefs de la région. UN CUISINIER AUX MAINS D’OR Du haut de ses 21 ans, Cyrille reprend le restaurant gastronomique « Mon auberge » à parent (auvergne), qu’il tient pendant six années. En 2006, Cyrille Zen et son épouse Audrey rachètent « la Bergerie de sarpoil ». Désireux de proposer des produits de saison, il s’attache à les choisir avec soin et à valoriser les productions locales. Généreux, perfectionniste et véritable amoureux de la cuisine, il propose, comme son modèle régis Marcon, une cuisine haut de gamme, alliant tradition et modernité.

Chef Formateur France ENSP Après des études en sciences économiques à la Faculté de ClermontFerrand, il intègre, en 1998, la chaîne de restauration Quick où il est nommé, dès 2000, « Manager expert ». En 2010, en tant que « Premier manager », il prend la direction du site du Brezet (Clermont-Ferrand, 40 employés). Pendant toutes ces années et jusqu’en 2013, il est, à la fois, le responsable de la formation et du suivi des équipes, du secteur commercial, de la gestion des marchandises et du respect des normes de service, de qualité, d’hygiène et de sécurité. En 2013, dans le cadre d’une reconversion professionnelle, il entre à l’ENSP d’Yssingeaux et décroche, en mai 2014, son CAP de Pâtissier avec le titre de major de promotion (85 élèves). En août 2014, il est recruté au poste d’Assistant/Chef junior et participe aux stages professionnels, au Sirha, à l’organisation de nombreux évènements (Relais Desserts, Finale Meilleur ouvrier de France, chocolatier-confiseur, Concours National des Croquembouches…). Parallèlement, il se forme à l’enseignement afin d’intégrer, en juin 2015, l’équipe de formateurs où il occupe le poste de Chef Formateur France.

Chef exécutif du Mandarin Oriental Mandarin Oriental Route Golf Royal, Marrakech 40000

Chef de cuisine « LA GRANDE TABLE MAROCAINE », Royal Mansour - Marrakech Diplômé en cuisine de l’institut Européen de Casablanca, ses premiers pas ont commencé comme stagiaire à la Mamounia Marrakech, puis au Sofitel Marrakech, à la Sultana Marrakech et à la Sultana Walidia. Sa carrière professionnelle a débuté avec les frères Pourcel au restaurant Crystal, puis au Saadi place avec le Chef Sébastien Bontour. Après 2 ans, il est revenu avec les frères Pourcel comme sous-Chef au restaurant Le Sens à Casablanca. Depuis maintenant 5 ans, il officie au Royal Mansour Marrakech, où il a passé 2 ans à la Grande Table Française comme Sous-Chef, et 3 ans à la Grande Table Marocaine comme Chef de cuisine adjoint, avec le Chef Jérôme Videau comme Directeur des cuisines et le Chef Yannick Alleno comme Chef consultant. Il a également participé à une semaine gastronomique en Suisse au Gstaad Palace pour mettre en avant la gastronomie marocaine. 2ème prix «TOC DU MAROC» séletion nationale des chefs de cuisine pour le bocuse d’or 2017 3ème prix «TOC D’OR France 2015». Dernièrement, il a été également invité au forum des cuisines méditerranéennes «Food’in sud 2016» à Marseille aux côtés du Grand Chef Étoilé Régis Marcon. Membre du Jury pour la finale du trophée «Foie Gras 2016» avec le chef Frédéric Anton président du concours

Chef exécutif « MANDARIN ORIENTAL » Hotel Group - Naoura Barrière - Marrakech. Médaille D’Or avec la Sélection Marocaine à Dubai Championnat International Cuisine Hospitality Championship Relations 2014 www.mandarinoriental.fr/marrakech Il est un des talents culinaires dont le Royaume peut s’enorgueillir. Il a été Chef exécutif du Naoura Barrière depuis 2012, fer de lance de cette nouvelle génération de cuisiniers formés uniquement au Maroc. Chef Issam Rhachi propose une cuisine créative entre tradition marocaine et technicité française. Dernièrement, il a été également invité au forum des cuisines méditerranéennes «Food’in sud 2016» à Marseille aux côtés du Grand Chef Étoilé Régis Marcon. Il est aujourd’hui Chef de Cuisine au Mandarin Oriental Hotel Group, Naoura Barrière.

2015 : Organisateur de l’événement Festival Méditerranée à Tanger en collaboration avec le Guide Gault & Millau. La cuisine de l’instant. Épuré, sophistication, radicalité, imagination, sont les mantras d’Ayyoub El Ouadi. Enfant du pays et voyageur qui aime les horizons marins, celui-ci, natif d’Essaouira, a fait ses classes au sein du Lycée Hôtelier de La Rochelle. Il s’est ensuite forgé une réputation en intégrant les cuisines du Chef Johan Leclerre, Meilleur ouvrier de France, suivi de jolies maisons étoilées telles que l’Arpège à Paris, L’Amphitryon à Lorient, Les Flots à la Rochelle, pour finalement revenir au Maroc et ouvrir son propre établissement à Tanger. Rigoureux, doté d’une grande technique, Ayyoub propose de véritables créations culinaires et nous entraîne dans le tourbillon de sa jeunesse, énergique et curieuse. Chaque assiette nous transporte vers des mélanges et des saveurs inattendues. Il ose, grâce à cette création, associer des saveurs improbables pour le bonheur de nos papilles. Friand de nouveaux challenges, fondateur de nombreux événements gastronomiques, il décide de créer le premier restaurant éphémère avec des dîners à huit mains lors du festival Tanjazz 2014 qui a lieu chaque année à Tanger. Puis en 2015, il organise l’événement qui réunira de nombreux jeunes Chefs du monde entier pour le Festival Méditerranée en collaboration avec le célèbre Guide Gault & Millau.

Château de Codignat 1 étoile au Guide Michelin Lieu-dit-Chateau de Codignat, 63190 Bort-l’etang, France Après obtention de ses diplômes avec mention Pâtisserie en 2000, Mathieu Barbet a été Chef de partie Pâtissier au Restaurant de Bernard Andrieux (étoilé Michelin Clermont-Ferrand), puis Chef de Partie au Château de Codignat (Relais Château étoilé Michelin Auvergne). En 2002, il a été Chef de Partie au Chalet du Mont d’Arbois (Relais Château de la famille Rotschild à Megève) puis Second de cuisine, l’année suivante au Château de Codignat (Relais Château étoilé Michelin en Auvergne). En 2004, Mathieu Barbet devient Chef de cuisine à l’Hôtel-Restaurant le Beau Rivage en Corse, puis Sous-Chef de cuisine à La Villa Belrose à Saint-Tropez (Relais Château 5 étoiles, étoilé Michelin dans le Var). À partir de 2004, cap sur les sommets enneigés. Chaque hiver, de 2004 à 2006, le Chef devient Responsable des cuisines de l’Hôtel Les Suites du Montana à Tignes, puis Chef de cuisine à l’Hôtel Les Oursons à Valloire. L’année suivante, il est Chef de cuisine à l’hôtel Sainte Foy Conques (Relais du silence). En 2009, il devient Chef de cuisine au Château de Codignat (Relais Château 5 étoiles, restaurant étoilé Michelin en Auvergne). Depuis 2013, Mathieu Barbet est Membre des Toques d’Auvergne.

Meilleur Ouvrier de France de pâtisserie en 1994 Président du MOF en pâtisserie depuis 2003 C’est à l’âge de 19 ans que Philippe Urraca, suivant les traces de son père, ouvre sa toute première boutique. Passionné par son métier et fier représentant de la tradition pâtissière française, il s’assure que chacune de ses créations soit une forme de célébration du savoir-faire dont il a hérité. En 1994, il obtient le titre de Meilleur Ouvrier de France en pâtisserie. Cette reconnaissance l’amènera à partager, dans le cadre de démonstrations et de conférences, cette passion pour la grande pâtisserie française. Philippe est toutefois resté un artisan dans l’âme, un pâtissier qui aime « mettre la main à la pâte » et qui n’hésite jamais à partager sa passion et son savoir. Depuis 2011, il est aussi directeur technique de La Compagnie des Desserts, ce qui lui donne l’occasion d’expérimenter et de déployer son talent dans la recherche des goûts et des saveurs. Sa réputation lui vaut d’être sollicité en France et à l’international pour réaliser des oeuvres pâtissières dans le cadre de cérémonies ou d’événements. Grand leader et professionnel respecté de ses pairs, il est nommé en 2003 président des Meilleurs Ouvriers de France Pâtissiers et agit toujours à ce titre. Depuis quelques années, en plus de ses différents engagements, Philippe consacre une bonne partie de ses efforts à revisiter et à revaloriser une pâtisserie française traditionnelle : la profiterole. Il fait la part belle à la profiterole dans un ouvrage disponible en librairie. Il vient même d’ouvrir une pâtisserie à Paris, exclusivement réservée à ce dessert et le magasin ne désemplit pas d’une foule de clients.

Chef exécutif à Kasbah Tamadot Sorti à l’âge de 19 ans de l’école hôtelière de Marrakech, Yassine Khalal a aiguisé son savoir-faire au Palmeraie Golf Palace sous la direction de différents Chefs dont l’influence lui a été bénéfique. Ses premières expériences au travers de divers restaurants et spécialités, lui ont permis d’acquérir les secrets de saveurs internationales. Cette particularité lui a valu d’être choisi parmi les Chefs marocains présents à l’ouverture de l’hôtel Palais des Roses à Agadir. Après cette expérience, Yassine Khalal a eu le défi de participer à l’ouverture du restaurant Crystal à Marrakech, sous la direction du Chef Nicolas Rivière représentant le Groupe Alain Ducasse. Ce deuxième push up a permis à Yassine Khalal d’ouvrir les yeux sur un nouveau monde le poussant à l’excellence pour réussir ses plats. Dans sa quête de connaissances, il a rencontré le Chef marocain Rachid Maftouh, Chef exécutif dans des établissements de grande renommée, Consultant international reconnu et Juré de l’émission TV MasterChef Maroc, mais surtout un « grand frère » pour Yassine Khalal, avec qui il a pu participer au lancement de nouveaux concepts dans différents établissement tels que Palmeraie Golf Palace, Royal Mirage, Méridien N’Fis et à l’ouverture du Naoura Barrière. Rachid Maftouh lui a également confié l’ouverture de l’hôtel Royal Mansour Marrakech en qualité de sous-Chef cuisinier dirigé par le grand Chef Fabien Caboy, les Exécutifs Jérôme Videau et le grand Chef étoilé Yannick Alléno. Yassine Khalal a été invité dans plusieurs festivals culinaires méditerranéens et a obtenu la Médaille Dor avec l’équipe marocaine à Dubaï, en 2014.

Ce jeune chef de 35 ans a déjà derrière lui un parcours riche en expérience gastronomique. Il fait ces classe à l’école hôtelière de Mohammedia et il obtient le diplôme de technicien hôtelier, toute de suite après et obtient le diplôme de reconnaissance des arts culinaires EPCIME France. En parallèle, il se plonge dans le monde du travail en accumulant stages et contrats professionnels aussi bien au Maroc qu’en France, au prés de grands de renommée internationale (Michel portos, Nicolas farillon, pascal rober…). Il passe par toutes les étapes d’apprentissage en cuisine pour finir par décrocher à l’Age de 25 ans son premier poste de chef de cuisine au sein du célèbre établissement le 16 café à Marrakech en 2007. Il se fait alors connaitre au grand public ainsi que du milieu des arts culinaires professionnel marocain et international. Puis il enchaine sont parcours professionnel avec des beaux établissements ici au Maroc comme (la villa hivernage, l’amphitrite palace, la cantine parisienne, le mirage palace…). Il est temps pour lui d’intégrer la fédération marocaine des arts culinaires, dont il occupe le poste du consultant général. Ce jeune chef a représenté le Maroc dans plusieurs concours au niveau international et voilà un aperçu sur son palmarès : *finaliste Bocuse d’or Afrique 2012 *médaille d’or Dubaï world hospitalité championship 2014. *trophée bon-gout au festival international des arts culinaires au Malaisie 2015. *prix du meilleur jeune talant au guide international le Gault-Millau 2016. *prix de la créativité au concours de la francophonie en CHINE 2017. *1er prix jurys au concours international DC AMBASSY CHEF à Washington DC 2017. *le prestigieux prix de DRESSED AMBASSY CHEF à Washington DC 2018. Plus d’autres récompenses nationales et internationales. Aujourd’hui il s’embarque dans une nouvelle aventure pleine de promesses culinaires avec le projet FZ TRAITEUR autant que jeune entrepreneur, un projet qui rime entre terroir et gastronomie vers le monde.

• Formateur et chef de cuisine. • Président du bureau local d’Agadir de la Fédération Marocaine des Arts Culinaires (FMAC). • Lauréat de l’école supérieur de cuisine Française FERRANDI Paris. • Certifié par l’Education institute hotels and lodging association ORLANDO USA en tant que Hospitality Supervisor et Hospitality Department Trainer Préparer son avenir, commence par une bonne formation. En cuisine c’est la pierre angulaire pour réussir et évoluer dans ce domaine. En tant que formateur de cuisine j’ai consacré toute ma carrière, et mon expérience pour former une nouvelle génération de futurs chefs de cuisine que j’espère perpétueront mon amour et ma passion pour ce beau métier

L'histoire commence il y a de nombreuses années, dans le Tyrol du Sud en Italie, quand le petit Chris trainait déjà dans la cuisine de l'hôtel de ses parents, enchanté par la cuisine de sa mère, qui „offrait des plats simples, traditionnels, mais surtout pleins de saveurs, difficiles à retrouver de nos jours“. A 14 ans, Chris découvre une cuisine plus raffinée et recherchée lorsqu’il part travailler dans un hôtel 4 étoiles, "Le meilleur de la région. C'était l'époque de la Nouvelle Cuisine. On offrait de très petites portions et les prix étaient exagérés". Puis, à 18 ans, "je suis allé en Belgique, à la Maison du Boeuf à Bruxelles, et j’ai ainsi fait ma première expérience dans un restaurant étoilé". Il part ensuite faire ses armes au restaurant trois étoiles, la Villa Lorraine, aujourd’hui fermé. Chris Oberhammer poursuit son voyage vers Monaco pour continuer à grandir et vivre des expériences de haut niveau. Il intègre alors la prestigieuse brigade du Louis XV dirigée par Alain Ducasse. C’est ici que Chris affinera l’identité de sa cuisine – une cuisine précise au service de la profondeur du goût. En 2000, Chris fait le choix du retour aux racines et retourne sur sa terre natale pour faire connaître et grandir la cuisine et les produits locaux du Tyrol du Sud. Restaurant Tilia: Dans la petite ville de Dobbiaco située dans la province de Bolzano, au coeur des Dolomites, il existe une destination unique pour les amateurs de bonne cuisine. C'est le restaurant Tilia du Chef Chris Oberhammer, récompensé d‘une étoile au Guide Michelin en 2007. Esthétique, concentration et profondeur des saveurs sont les mots les plus justes pour caractériser la cuisine de Chris Oberhammer et de son „atelier“ du goût. On retrouve Chris au coeur du parc du Grand Hotel de Dobbiaco qui s’affaire dans l’ancienne dépendance de l’hôtel, un véritable cube de verre et d’acier. Ici, l'inquiétude et le talent de Chris donnent vie à de spendides sculptures, que Chris créé dans les moments d’acalmie. L'art et la sculpture sont sa seconde passion. Son "lounge bar" dispose de 5 tables confortables et entourées de petits fauteuils et canapés. Chris y réalise ce qu’il a toujours bien fait: cuisiner. Seul en cuisine. Suivant l’exemple de ses anciens maîtres, rencontré entre les Pays-Bas, la France et Monaco. Aujourd'hui, bien qu’en effectif réduit, le chef n'a rien abandonné de sa créativité même s'il l'a rapproché sa cuisine au maximum des ressources du territoire. Cela commence par les pâtes et les haricots jusqu’à la Sériole servie avec des pois gourmands, une crème de betterave et un sorbet au concombre. L'épeautre du Tyrol du Sud s’accompagne de foie gras et de truffe noire. A découvrir absolument à la carte: le cochon local et ses petits légumes ; le Minestrone de pêche et fruits frais, sorbet de pêche et bergamote.

Titulaire d’un CAP en Pâtisserie, Laurie Hervault devient Meilleur Apprenti d’Auvergne en pâtisserie, et est sélectionnée pour participer au Meilleur Apprenti de France en 2014. Elle poursuit sa formation en pâtisserie par une Mention Complémentaire « Pâtisserie et desserts de restaurant » et un BTM « Pâtisserie, confiserie, glacerie, chocolaterie, traiteur ». Laurie enrichit ces connaissances en travaillant en tant que responsable de production dans la région Stéphanoise, avant d’intégrer en 2017 l'ENSP en tant que Chef Formatrice Internationale afin de transmettre son savoir-faire. En décembre 2018, elle réalise une Masterclass pour l’école Musashino, Japon. Publie également dans le Journal du Pâtissier ainsi que dans le Thuriès Magasine.

Meilleur Ouvrier de France

Ancien élève de l’ENSP, Valentin Sanchez y a obtenu son BTM Pâtissier, après avoir passé un CAP et BEP Pâtissiers ainsi qu’une Mention Complémentaire en Desserts de Restaurant. Il effectue son apprentissage au Puy en Velay et à Lyon avant de devenir Pâtissier saisonnier pendant un an à Val-Thorens. Il est ensuite nommé Responsable de Laboratoire de Traiteur Gabriel, à Villeurbanne, pendant 3 ans, puis s’envole pour Amsterdam où il intègre la pâtisserie « Petits gâteaux » en tant que Chef Pâtissier en 2014. C’est en 2016 que Valentin revient à l’ENSP mais cette fois en tant que Chef Formateur.

Après un BEP Alimentation option Boulangerie puis Pâtisserie, Fabien Giorgian obtient son BTM Pâtissier en 2011. Originaire de Grenoble, il consolide son parcours au travers de différentes expériences entre 2011 et 2015 en tant que Pâtissier, Pâtissier Tourier et Chef Pâtissier, notamment dans le Sud de la France (La Cabane de l’écailler, Jean-Luc Pelé, SAM) et à Londres (Didier’s Patisserie). Il complète sa formation en obtenant un BM Pâtissier en 2016 avant de rejoindre les équipes de l’ENSP en tant que Chef Formateur.

« Né accidentellement » en Italie le 8 mai 1978, Eugenio Boer grandit en Hollande, à Voorburg, jusqu'à l'âge de 7 ans, quand sa famille déménage en Italie, à Sestri Levante en Ligure. Sa passion pour la cuisine commence très tôt. Dès 3 ans, il commence à se familiariser aux bases de la cuisine avec sa grand-mère maternelle, cuisinière professionnelle, qui s'était installée elle-aussi aux Pays-Bas avec la machine à pâtes dans la valise. À l'âge de 12 ans, il insiste pour aller travailler dans un restaurant, mais son père veut qu'il poursuive ses études. Ils trouvent ensemble un compromis en allant à l'école le matin et en travaillant l'après-midi, maintenant ainsi un équilibre qui l'amène à décrocher son diplôme en comptabilité et, entre-temps, à apprendre les rudiments de la cuisine dans certains restaurants locaux, comme le Pescador et S. Anna. Après six années d'apprentissage en Ligurie, il débarque en Sicile à l'Osteria dei Vespri à Parme, où il reste deux ans. Il déménage ensuite en Allemagne, à Berlin, et travaille trois ans au Bacchus - "LE restaurant berlinois qui incarne la Dolce Vita ", certainement le plus grand restaurant italien de Berlin – puis part au restaurant Vau où il fait pour la première fois connaissance avec une brigade grande et organisée avec laquelle Eugenio apprend rigueur et précision. Son expérience dans la restauration allemande, marquée par une empreinte locale tout en conservant une approche méditerranéenne, lui fait comprendre à quel point la cuisine du monde peut être un élément d’inspiration. Il décide ensuite de rentrer en Italie, à Palerme, où il retourner travailler «chez Vespri» pendant près de 5 ans, devenant le sous-chef d’Alberto Rizzo, dépositaire d’une immense culture liée aux plats de pâtes – avec les plus somptueuses pâtes fraîches farcies - en raison de ses origines à Parme. Boer se plonge dans un territoire qui le submerge de parfum, de goûts et de bruits, absorbant ainsi le mélange de cultures qui imprègne la ville et apprenant à maitriser ses plats traditionnels. Il comprend alors que la cuisine est une valeur culturelle fondamentale de l’homme et il apprend à trouver la clé de l'avenir dans le passé et dans ainsi nos traditions culinaires. Il poursuit sa formation chez Gaetano Trovato à l'Arnolfo à Colle Val d'Elsa en Toscane, où il découvre l’univers d’un grand restaurant qui allie intensité de saveurs associée à une extrême élégance. Il arrive ensuite à La Leggenda dei Frati, à Monteriggioni, s’arrêtant dans la province de Sienne pendant 4 ans. Il poursuit sa découverte des régions italiennes caractérisées par une très forte tradition gastronomique jusqu'à son arrivée en 2011 dans le Sud Tyrol, au St. Hubertus de Norbert Niederkofler. Il découvre ici une cuisine montagnarde, appréciant son attachement à un terroir qui n’est pas très facile ainsi qu’à une certaine idée de la cuisine familiale que la brigade lui transmet. Il débarque ensuite à Milan où il se lance dans un projet pionnier axé sur le vin nature: Enocrazia. La rencontre avec Stefano Saturnino le conduit à ouvrir le Fishbar de Milan, un concept novateur qui lui fait découvrir le monde des restaurants « casual-chic », à la fois élégants, jeunes et abordables. Il commence aussi à Milan des activités de conseil. En décembre 2014, le restaurant Essenza ouvre ses portes et Eugenio Boer en est le Chef. En novembre 2017, il obtient sa première étoile au guide Michelin. En juin 2018, Eugenio Boer créé [bu: r], son premier restaurant, dont le nom ne laisse plus de doute sur la prononciation du nom de famille du chef d’origine hollandaise. Le Restaurant [bu :r] rejoint dès l’ouverture la communauté des Collectionneurs.

Né à Agadir, il se souvient des goûts et des saveurs de son enfance: le tajine berbère de sa mère fabriqué uniquement à partir de légumes et cuisiner à l'air chaud, l'huile d'argan pressée à la main par ses tantes et l'odeur de moules séchant en ficelles sur les maisons. Cette expérience est au cœur de sa conviction que la cuisine est intimement liée aux émotions et au respect du produit. Mais aussi avec le travail et la volonté. Rachid Souid a appris à cuisiner au Touquet après ses études universitaires. Après avoir travaillé dans plusieurs hôtels tels que l'Intercontinental, le Méridien et le Grand Hôtel de Cabourg, il a ouvert Millau à Paris où il propose une cuisine authentique à base de produits frais et de saison, qu'il associe à d'autres produits du monde entier. «Pureté, légèreté, sensibilité, partage et produits de haute qualité» sont ses mots d'ordre.

Diplômée de l’ESSEC en 2007, Marion Baralon rejoint le groupe Pernod Ricard en tant qu’Assistante Chef de produit puis Chef de produit sur des marques de renom. Après 6 années en marketing, elle décide de se réorienter en pâtisserie, domaine qui la passionne et rejoint l’ENSP pour y passer son CAP Pâtissier duquel elle sortit Major de promotion. Durant cette formation, Marion effectue plusieurs stages auprès de grands professionnels : Bruno Montcoudiol (MOF pâtissier et Champion du Monde), Pierre Hermé, Régis et Jacques Marcon et rejoint ensuite la pâtisserie « Aux douceurs artisanales » en tant que pâtissière. Son goût pour la formation l’invite à rejoindre en 2017, l’ENSP en tant que Chef Formatrice.

Alistaire Smith né le 29 Aout 2000 est apprenti patissier à Paris. Il est actuelement chez Fauchon depuis la rentrée 2018. Il a eu l'occasion de participer à 3 Rencontres Gastronomiques. Il a pu faire de nombreux stage avant de commencer son apprentissage comme avec Pierre Hermé, au Plaza Athénée ou avec Christophe Michalak.

Pâtissière - Healthy Cake - Consultante en atelier de cuisine - Consultante en Healthy Food - Traiteur

né en 1988 à Marrakech en 2007 j’ai obtenu mon diplôme en cuisine après une toute première expérience au Sofitel Marrakech j’ai voyager en Europe pour augmenter mon s’avoir faire culinaire et l’art de la cuisine et de la table. En 2012 j’ai pu être élu champion du monde junior suite à une compétition organisé à Paris par le groupe Accord Monde. De retour au Maroc j’intègre l’hôtel palmeraie golf palace ensuite je reviens pour une longue expérience dans les hôtels du groupe Accord ( Sofitel Essaouira golf & Spa, Sous-chef au Sofitel Marrakech et chef de cuisine au NOVOTEL Marrakech.

Sous Chef Executif au Sofitel Agadir Royal Bay

Younes Abella, chef exécutif du Domaine Villate Limoune, Diplômé de l’Ecole Mohammedia d’Hôtellerie et Tourisme Privé. Younes Abella a découvert sa vocation lors de l’ouverture de l’hôtel paradis plage Agadir avec le chef Sébastien Bontour, Président de l’Association des Chefs de Marrakech et Ambassadeur de la Truffe au Maroc. C’est d’ailleurs à cette époque que Younes Abella a décidé de suivre des formations à l’étranger notamment au lycée KYOTO à Poitiers. Fort de cette expérience internationale réussie, Younes Abella retrouve son pays natal pour finir comme chef éxecutif du Domaine Villate Limoune. Tout en enchaînant des projets en tant que consultant, avec la même virtuosité et un enthousiasme absolument intact. De quoi exporter le savoir-faire d’un marocain, après l’avoir lui-même appris auprès des français… Une véritable amitié franco-marocaine dans notre assiette, en somme !

Iñaki Camba est l'un des noms consacrés de notre cuisine. Il est autodidacte et a traversé près de soixante maisons différentes. C'est peut-être pour cela qu'il se définit comme "le meilleur chef de ma chambre". De 82 à 88, il travaille à Balzac, l'un des bastions de la gastronomie madrilène. Après Balzac, il a lancé le projet de sa vie en ouvrant Arce, une des références à Madrid où de grands chefs ont été formés. Iñaki est une encyclopédie vivante de la cuisine.